Силиконизированный пергамент является самым прогрессивным, на сегодняшний день, материалом для выпекания изделий из теста. Но как долго можно его использовать?

Это зависит от множества факторов:

• какое кондитерское изделие Вы собираетесь выпекать;
• какая температура будет в печи;
• длительность выпекания.

Но наиболее важный фактор – качество бумаги, которую Вы используете.

Команда лучших кондитеров Скандинавских стран провела несколько тестов качества бумаги – Eco-Bake®, бумаги ценового диапазона «средний плюс», и пергамента Silidor®, являющегося продуктом премиум качества.

Формат тестирования

Тесты проводились в профессиональной пекарне, температура в печи была 200 ^oC (рекомендованная температура использования силиконизированного пергамента) и каждый тест длился в течение 10 минут непрерывно. Бумага была проверена выпеканием булочек с корицей, а также других часто пригорающих и прилипающих к противню десертов. В тестировании участвовали образцы белого цвета, имеющие плотность 41 г/м².

Итоги тестов

Eco-Bake® отлично показала себя в первый, второй и даже третий раз, выпечка хорошо отделялись от бумаги. Но после третьего применения всемирно известный кондитер Бедрос Кабранян (Bedros Kabranian) решил использовать новую бумагу, поскольку стало очевидно, что жирные пятна стали слишком заметны, а характеристики бумаги ухудшились.

Это правда. Многократное использование негативно воздействует на бумагу для выпекания, поэтому мы рекомендуем использовать пергамент Eco-Bake® только один раз.

Стоит также упомянуть о нескольких других важных достоинствах силиконизированного пергамента:

• возобновляемый, перерабатываемый, натуральный продукт;
• не нужно смазывать маслом противень, сковороду или другие кухонные принадлежности;
• в коммерческих кухнях бумага снижает потребность в уборке, повышает производительность и продлевает срок службы противней;
• используется как на частных, так и на профессиональных кухнях.